【“图”说非遗】城口老腊肉:齿颊流芳的致富之路

2018-02-11 15:10:21 王媛

城口老腊肉,顾名思义,是产于重庆市城口县的一道传统风味名菜。


腊肉制作范围广,中国西部及中部腊肉制作的历史已有几千年。城口老腊肉色、香、味、形俱佳,“一家煮肉百家香”,也因此在市内享有极高赞誉。


城口老腊肉沿袭具有500多年历史的民间加工秘方,经特殊的传统工艺精心熏制而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,是城口具有代表性的土特产之一。


城口老腊肉别具特色,风味独特,产品远销俄罗斯等东欧国家,而它又是如何从自制自食的家庭食品走向市场的呢?


大巴山深处的城口县,地处富硒地带,至今仍保留着青山绿水、无污染的自然环境,荣获“中国生态气候明珠”等称号。当地居民利用良好的绿色自然资源和气候条件,进行生态有机养殖,从源头上保证了肉质的绿色与生态。


在城口人的传统中,腊肉是待客的上等大菜,烧制腊肉是每年的必备工作。经过时间的沉淀和改变,城口老腊肉的制作工艺越发精湛。


传统制作技艺的总结和提高,木材不紧不慢地熏烤,香料的浸润和香烟的沐浴,使得城口老腊肉味独特,色悦目。


熏好的腊肉,煮熟切成片,透明发亮,颜色红润,吃起来醇厚回甜,甘香爽口。肥不腻口,瘦不塞牙,风味独特,还具有开胃、去寒、消食等功能。


乘着直辖的东风,1997年重庆电视台大型系列报道《渝疆万里行》将城口老腊肉带到世人面前;2009年,中央经济台致富经栏目专题播报《赵孝春赚钱的路子挡不住》,成为城口老腊肉走向市外的助推器。


后来“城口老腊肉”注册地理标志商标成功,成为是我市第一个以集体商标形式注册的地理标志商标。


在城口农村人的习俗里,老腊肉是必备年货之一。金黄剔透,香味纯正,肥而不腻,给人以齿颊流芳,回味悠长之感,成为城口一张名片。2009年,城口老腊肉被列为市级非物质文化遗产,成为城口乡村脱贫致富奔小康的产业之一。


“民以食为天”,传统美食是非物质文化遗产的重要组成部分,在重庆现有的市级非物质文化遗产中,有接近20%的与饮食有关。在满足人们的食欲之外,这些传统食物还带着时代的痕迹,在社会的变化中不停转变和前进。



供稿:城口县委宣传部  拍摄:王荣