【“图”说非遗】江津烧酒酿造技艺:一口烈酒,绵醇轻柔

2018-05-29 06:00:00 重庆图库

《蜀海丛谈》曾载曰:“白沙,为四川省著名巨镇,产酒最富,商贾云集,又为川盐销黔运道”。经过“蒸、摊、曲、酵、烤”的江津烧酒口感醇正绵柔,驰名中外。


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糯高粱是重庆地区重要的经济作物,种植面积和规模宏大,遍布整个地域,这便是造就重庆小曲白酒的重要原因之一。


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“江津豆腐,油溪的粑,要吃烧酒中白沙。”一句民间谚语,道出了江津白沙镇烧酒的江湖地位。


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据《江津县志》记载,白沙烧酒酿于明嘉靖年间,兴盛时期,当地有酿酒槽房(酿酒人家)300余家,并形成以卖酒为产业的槽坊街。那时的人们就把这条酿酒的街,叫做“槽坊街”(现存江津区白沙镇槽坊街社区)。


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清末诗人赵熙沿长江而下,还距白沙十里就闻到白沙酒香,因而作诗赞誉:“十里烟笼五百家,远方人艳酒堆花;略阳路远茅台俭,酒国春城让白沙。”


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“江津烧酒酿造技艺”是江津制酒业技法的典型代表,其历史从民间个体酿酒到作坊酿造再到企业化烧烤生产,经历百年传承发展,酿造工艺也在不断的实践中得以成套定型。


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江津烧酒产品从酿酒工具木桶、木甄到工艺设备摊晾床、酒甄、木屑等,全是采自天然石材和原料,从而带来纯正的粮香、木桶发酵的香气与自然陈酿的香气,三者融合协调带来淡淡的回甜口味,历久弥香。


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江津烧酒清香优雅,醇和绵柔,余味爽净,个性独特,让数个世纪的酿造师傅醉心研究,古法酿造技艺由此而生。


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今年的4月18日,由重庆市江津区驴溪酒厂古法酿造的驴溪烧酒陶瓷版,高分荣获“美国终极烈酒挑战赛”最终决赛入围奖。


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今年1月,江记酒庄与白沙镇签订东海沱传统村落保护修缮项目合作协议,江记酒庄将在白沙建设高粱酒博物馆、藏酒中心、江边小酒馆、烧酒主题民宿等项目,打造“重庆高粱酒”为主题的特色村落。


图片来源:华龙网、苏涛